Publiée le 01 Août 2010
Pour 4:
8 courgettes-fleurs, 40 g de beurre, 300 g de ricotta, 2 c. à s. de jus de
viande, 200 g de pâte alimentaire, 30 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Éplucher les courgettes-fleurs avec un économe. Blanchir la peau dans de
l'eau bouillante salée quelques minutes.
Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les dés de peau de
courgettes.
Mélanger la ricotta, le jus de viande et la julienne de peau de courgette.
Assaisonner. Réserver.
Préparer la pâte alimentaire. Avec une machine à pâtes confectionner des
bandes de pâte de 1 mm d'épaisseur. Remplir une poche à douille de farce.
Sur 1 bande de pâte, disposer des voix de farce tous les 4 cm. Recouvrir
d'une autre bande de pâte sans chasser l'air, pour que la ricotta diffuse
son parfum dans le ravioli en cours de cuisson. Avec un coupe-pâte à
rondelle cannelée, découper les ravioli. Détailler les fleurs de courgette
en julienne. Les faire fondre dans une sauteuse avec le reste de beurre.
Cuire les ravioli dans de l'eau bouillante salée 3 mn.
Égoutter les ravioli et les ajouter à la julienne de fleurs de courgettes.
Saler et poivrer. Saupoudrer de parmesan. Secouer la sauteuse sur feu doux,
de façon que le parmesan se répande comme une crème. Servir.
Sylvie.CASTAING
1000 recettes de cuisine française, France Loisirs
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