Publiée le 01 Août 2010
Pâte (pour 20 ravioli env.)
250 g de farine blanche ou de farine complète mettre dans un bol
2 oeufs (120 g avec la coquille), battus
2–4 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe d’huile mélanger en pâte. La pétrir à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Laisser
reposer 1/2–1 h à température ambiante, enveloppée dans une feuille transparente
Farce
1 c. à soupe de beurre ou de margarine chauffer dans une casserole
2 échalotes, finement hachées
300 g de feuilles de laitue pommée, parée, sans côtes
50 g env. de roquette, en lanières ajouter, étuver 3 min, laisser refroidir, presser légèrement, hacher finement le tout
150 g de séré de crème
75 g de parmesan râpé
1/4 c. à café de sel
un soupçon de poivre et de muscade ajouter, bien mélanger
Façonnage des ravioli: couper la pâte en deux, l’abaisser sur peu de farine en rectangle mince (32240 cm env.), la détacher toujours du plan de travail. Découper 20 carrés de 828 cm avec la roulette à pâte,.Faire de même avec la 2 e portion. Répartir la farce au milieu de 20 carrés. Badigeonner les bords avec un peu d’eau. Poser par-dessus les 20 carrés restants, appuyer les bords.
beaucoup d’eau bouillante salée faire cuire les ravioli al dente 5 min env., par portions. Retirer avec l’écumoire, égoutter, réserver au chaud
Ragoût d’asperges à l’huile de noix
500 g d’asperges vertes peler le dernier tiers, fendre dans la longueur, couper en biseau en fines lanières, laisser les têtes entières, dorer 3–4 min dans un peu de beurre ou de margarine en remuant
3 c. à soupe d’huile de noisette ou de noix
3 c. à soupe de beurre ou de margarine
2 c. à soupe de petites feuilles de thym
selon besoin sel et poivre ajouter, chauffer, napper les ravioli. Servir avec du parmesan
La recette est prévue pour 4 personnes.
«Les légumes», 1993 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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