Publiée le 01 Août 2010
Pour env. 36 raviolis
Farce :
200 g. de saumon frais en cubes
50 g. de saumon fumé en cubes
3 c. à soupe de crème double
2 c. à soupe de pluche de cerfeuil, finement hachées
poivre du moulin
Passer les deux saumons au hachoir électrique en procédant par portion
Incorporer les autres ingrédients, assaisonner.
Remplir une poche sans douille et mettre au frais jusqu'au moment de farcir
les raviolis
Sauce :
1 dl de Noilly Prat
1 dl de crème double
1 c. à soupe de pluche de cerfeuil, finement hachées
sel à son goût
Poivre du moulin
Réduire le vermouth de moitié, ajouter la crème, chauffer
Ajouter le hachis de cerfeuil, assaisonner, y tourner les raviolis pochés et
dresser
marie
livre livré avec Raviol'vit
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