Publiée le 22 Novembre 1997
Cuire les chairs d'escargots dans un court-bouillon au vin blanc, aromatisé
à la muscade.
Après cuisson, broyer les chairs et les incorporer dans des œufs battus, de
la chapelure et de la crème fraîche (pour 100 escargots: 3 œufs, 100 g de
chapelure et une cuillerée de crème).
Remplir des raviolis avec cette farce (raviolis préparés artisanalement).
Faire cuire les raviolis farcis à l'eau salée.
Pendant cc temps, préparer une farce à la Bourguignonne (beurre, ail,
persil) et la faire revenir à la poêle
Mélanger les raviolis cuits avec la farce chaude.
"Serge Bocquillon"
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