Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes
Période de l'année : Mariage
Ingrédients :
1 poulet gras de 2 kg ou plus
1 kg de sel gros
1 verre de vin blanc sec ou d'eau vinaigrée
8 oufs (ou 16 selon la taille)
500 g de vermicelle
sel, poivre
Préparation :
Découper le poulet à cru. Avec la carcasse, les pattes et le cou, faire
un bouillon que l'on parfumera au safran pour faire la soupe au
vermicelle qui ouvre le repas. Réserver néanmoins le gras intérieur pour
la cuisson et les abats (foie, gésier, cour).
Couper ceux-ci en dés que l'on fait revenir au gras avec un filet de
vinaigre et que l'on verse sur des oufs au plat, servis en deuxième
assiette.
Sur le poulet, prélever les deux filets et les réserver.
Séparer les pilons des hauts de cuisse et couper ceux-ci en deux. Avec
les ailerons, on aura ainsi 8 parts à peu près égales, que l'on sale et
poivre.
Dans une cocotte, faire fondre des morceaux de gras et les presser à la
fourchette pour en exprimer la graisse. Mettre les morceaux dans la
cocotte et les faire colorer de toutes parts à feu vif. Puis baisser le
feu, mouiller d'un peu de vin blanc, couvrir et laisser cuire 1 heure en
surveillant que rien ne brûle et en remuant de temps en temps. Rajouter
si besoin du vin blanc ou de l'eau vinaigrée.
Envelopper les filets de papier aluminium, les mettre à four moyen
(thermostat 6) enfouis dans le sel gros. Laisser cuire une demi-heure.
Retirer les morceaux de la cocotte, déglacer la cuisson avec un peu de
bouillon, mettre ce jus en saucière.
Sortir les filets du papier d'aluminium, les couper chacun en quatre.
Servir chaque convive avec un morceau de blanc et un morceau de sauté,
nappés d'un peu de jus.
Meilleurs voeux aux mariés.
Anne-Marie
Fêtes et cuisine traditionnelle en Auvergne, EdiLoire
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