Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 450 g de restes de dinde, 150 g de mie de pain rassis, un verre de lait, 50 g de crème fraîche épaisse, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre. Pour paner: 1 oeuf, sel, poivre, une tasse de chapelure. 50 g de beurre.
Hachez les restes de dinde mélangez-les à la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs. Assaisonnez et mélangez bien le tout qui doit être homogène et assez consistant pour être façonné à la main selon la forme approximative de quatre côtelettes, et mettez à durcir au réfrigérateur. Passez-les ensuite successivement dans 1'oeuf battu et assaisonné, puis dans la chapelure et faites cuire au beurre des deux côtés, sur feu doux, pour que la chapelure ne brûle pas et que l'intérieur ait le temps de se réchauffer. Sur le plat de service, vous pouvez piquer sur chaque côtelette un manchon de papier maintenu avec un bâtonnet pique-olive, pour renforcer l'illusion de côtelettes. Servez avec une salade verte et un légume au choix (épinards, petits pois).
Alexandre Pukall
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