Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: un reste de poisson cuit au court-bouillon (300 à 400 g), 50 g de beurre, 50 g de farine, 4 dl de court-bouillon de poisson, 1 c à soupe de concentré de tomates, 3 oeufs, sel, poivre.
Emiettez le poisson en retirant toutes les peaux et les arêtes. D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de court-bouillon, faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez, joignez le concentré de tomates puis hors du feu les jaunes d'oeufs. Mélangez cette sauce au poisson, incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire au four au bain-marie pendant 30 mn. Servez chaud.
Alexandre Pukall
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