Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes. 1 poulet cuit débarrassé de la peau et des os et coupé en aiguillettes, 2 oignons coupés en tranches, 350 g de petits pois frais écossés ou surgelés, 3 cuillers à soupe de beurre, sel, poivre, safran, 375 g de riz, 3 tasses de bouillon (2 fois le volume du riz).
Faire dorer les tranches d'oignon dans une cocotte dans 2 cuillers à soupe de beurre. Ajouter le riz, mélanger et donner 1 minute de cuisson en remuant la préparation pour que le riz absorbe le beurre de cuisson des oignons. Ajouter le poulet, le bouillon dans lequel on aura délayé un peu de safran, un peu de sel et de poivre, mélanger et porter à ébullition en remuant de temps à autre. Quand l'ébullition se produit, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Ajouter alors les petits pois, 1 cuiller à soupe de beurre, mélanger couvrir et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz et les petits pois soient cuits. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon chaud en cours de cuisson. En fin de cuisson, le bouillon doit être complètement absorbé. Servir dans la cocotte de cuisson en accompagnant d'une sauce tomate bien relevée. Cette recette est très savoureuse également préparée avec de la viande de veau cuite ou du jambon cuit coupés en dés. On peut aussi remplacer les petits pois par des épinards grossièrement hachés, pochés 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttés, essorés et ajoutés 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson.
Alexandre Pukall
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