Publiée le 29 Septembre 1999
Faire une pâte avec 250 g de farine, 3 oeufs, 125 g de beurre, sel et un peu d'eau. La cuire à blanc 10 mn. Faire revenir des oignons, ajouter des restes de volaille et des raisins épluchés, épépinés et trempés dans de l'armagnac pendant 2 h au moins, arroser de vin blanc et laisser réduire. Vider cette préparation sur le fond de tarte, ajouter des jaunes d'oeufs battus avec de la crème fraîche, sel, poivre. Cuire encore 10 mn à four chaud.
Alexandre Pukall
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