Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 300 g de riz long grain, 50 g de lard maigre, 1 petit oignon, 1 petite carotte, 1 branche de céleri, 60 g de beurre, 300 g environ de chair de poulet cuite (reste éventuellement), sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 300 g de tomates épépinées et concassées, 2 fois environ le volume du riz en bouillon de volaille de préférence (à défaut, eau et cube), 100 g de parmesan rapé.
Nettoyez l'oignon, la carotte et le céleri, hachez-les très finement avec le lard et faites fondre le mélange dans une cocotte, dans la moitié du beurre. Dès qu'il commence à blondir, joignez la chair de poulet coupée en petits dés, salez, poivrez, laissez chauffer quelques minutes à couvert. Mouillez alors de vin blanc, laissez-le s'évaporer presque complètement, puis joignez les tomates concassées et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Versez alors le riz dans la cocotte, mouillez de bouillon et laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Retirez-le du feu, mélangez-le délicatement à la fourchette avec le reste de beurre et un peu de parmesan râpé. Servez bien chaud avec le reste de parmesan à part. Si vous préparez le bouillon de volaille vous-même, vous pouvez y ajouter 1 os à moelle (30 à 50 g de moelle environ). Joignez alors la moelle au riz cuit en même temps que le beurre.
Alexandre Pukall
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