Publiée le 01 Août 2010
1 1/2 tasse de restes de volaille, 3 c à soupe de chapelure, 3 oeufs durs, 4 c à soupe de beurre, 4 oeufs crus, 1 c à café de zeste de citron râpé, 1 c à soupe de câpres, sel, poivre, muscade, 2 à 3 c à soupe de beurre, 1 à 2 c à soupe de chapelure, 1 c à soupe de persil haché, 4 filets d'anchois.
Passer la viande à la moulinette. Ajouter la chapelure, les oeufs durs grossièrement hachés. Repasser une seconde fois le mélange à la moulinette. Mélanger avec 4 c de beurre ramolli, le jaune des oeufs, le zeste de citron et les câpres. Assaisonner. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement. Beurrer un plat à soufflé, le recouvrir de chapelure et de persil haché. Le remplir aux 3/4. Décorer avec les anchois et faire cuire à four assez chaud pendant 45 mn. Servir avec une sauce tomate ou madère.
Alexandre Pukall
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