Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 12 Preparation Time :2:30
Categories : Recette traditionnelle Plats régionaux Italie, Toscane Légumes Soupes et potages Gibier
1 lg Oignon rouge
2 Carottes
1 Branche de céleri
4 med Pommes de terre
10 sm Courgettes
300 g Haricots en grains de l'année
- des "cannellini" si possible
1 Bouquet de bettes
1 med Choux vert
1 Pied de "Cavolo nero" -- voir note (1)
Purée de tomates
Pain toscan rassis -- Voir note (2)
- d'au moins 2 jours
Sel et poivre -- selon gout
Huile d'olive -- Extra-vierge
Note (1) : Le Cavolo nero, ou choux noir peut être remplacé par les
feuilles les plus foncées de nos choux verts.
Note (2) : Le pain toscan est un pain non salé, à la croute assez pâle
et à la mie assez serrée.
Faites cuire les haricots tout doucement.
Faites revenir l'oignon coupé en rondelles dans un faitout à fond épais.
Ajoutez ensuite tous les autres légumes coupés en gros dés, à
l'exception du cavolo nero, du choux vert et des haricots. Lorsque les
légumes auront rendu un peu de leur eau, ajoutez les choux hachés
grossièrement. Couvrez et laissez bouilllir à feu moyen pendant une
heure.
Ajoutez alors les haricots cuits, 2/3 entiers et le 1/3 restant passé à
la moulinette. Faites bouillir pendant encore 20 minutes en remuant
souvent. Ajoutez 2 à 3 cuiller à soupe de purée de tomates, salez et
poivrez et mélangez bien.
Coupez le pain en tranches et, dans un récipient de terre, alternez une
couche de soupe et une couche de pain jusqu'à ce que ce dernier soit
bien imprégné.
Laissez reposer la ribollita pendant une journée.
Pour déguster cette soupe, vous prélèverez la quantité nécessaire et
vous la réchaufferez, ou la ferez "rebouillir"... d'ou son nom.
Servez avec la bouteille d'huile d'olive à portée de main, afin que
chaque convive puisse en verser un filet dans son assiette. Avec une
huile d'olive nouvelle, que l'on peut se procurer de novembre à janvier,
c'est un régal.
Cette soupe peut également se faire réchauffer au four. Ne pas hésiter à
disposer dessus un filet d'huile d'olive et quelques rondelles d'oignon
rouge qui gratineront en donnant un petit gout spécial à cette recette
du terroir toscan.
NOTES : Recette traditionnelle toscane, compilée d'après plusieurs
sources en particulier :
- Sandra Rosi : Florence, l'art de la cuisine, ISBN 88-85957-15-3
- Elisabetta Piazzesi, Le grand livre illustré de la cuisine toscane,
ISBN 88-8029-341-9
- La Trattoria Ruggeri à Firenze
Et la complicité bienveillante de Minella Rebasti
François Leloup
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