Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
100 gr. de poulpe de veau
50 gr. de jambon de Parme
30 gr. de parmesan râpe
30 gr. de cervelle de veau
1 cœuf
20 gr. de roquette
sel à odeur
100 gr. d'oignon en Julienne
10 cl. de vin blanc
4 dl. de sauce tomate
4 tranchés de mozzarella
480 gr. de rigatoni
100 gr. d'aubergines en brunoise
Préparation :
Couper en brunoise la cervelle de veau et le jambon,hâcher la
roquette,mélanger avec la poulpe de veau,le sel à odeur et l'cœuf.
Faire des petites boulettes grandes comme une olive,laisser reposer
quelques Mn.
Dans une poële dorer l'oignon dans 40 gr. d'huile d'olive puis
ajouter les aubergines (flamme au maximum),dès que les aubergines
seront cuite ajouter les petites boulettes légèrement enfarinées,
les laisser dorer puis déglacer au vin blanc (flamme au maximum),
faire évaporer le vin de moitié et verser la sauce tomate.
Si la consistance des petites boulettes est bonne elle ne ce
casseront pas,si par malchance elles devraient ce casser (donc
essayer une boulette avant) vous pourrez paner les petites
boulettes dans le parmesan,cœuf battu et panure.
Cuire les rigatoni al dente et les faire sauter dans la sauce avec
une poignée de parmesan râpe,mettre dans une plaque et recouvrir
avec la mozzarella coupée en brunoise.
Ruggero Ruggieri
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