Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
200 gr. d'oignon en Julienne
200 gr. de viande de veau
100 gr. de petits pois frais
4 feuilles de basilic
1 caïeux d'ail
pecorino Sarde piquant râpe
480 gr. de rigatoni
bouillon
10 cl. de vin blanc
Préparation :
Couper la viande de veau en brunoise de 1 cm. au maximum.
Dans une casserole fondre 100 gr. de beurre et dorer l'oignon,
ajouter la viande et assaisonner de suite au gros sel et poivre,
laisser cuire à feu vif en mélangeant continuellement jusqu'à que
la viande commence à s'attacher,(pour faire évacuer l'eau).
Déglacer au vin et à évaporation recouvrir de bouillon,a
ébullition ajouter les petits pois et cuire à petit feu.
Si nécessaire ajouter un peu de bouillon.
Lorsque les petits pois sont cuits cuire les rigatoni et les
mélanger à la sauce.
Disposer par ration les rigatoni sûr une feuille de papier
alluminium,saupoudrer avec le pecorino Sarde et mettre une feuille
de basilic à chaque portion.
Fermer la papillote et mettre dans une plaque,enfourner pendant
10-15 Mn. à une température de 260° C.
Ruggero Ruggieri
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