Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
500 gr. de rigatoni (al dente)
100 gr. de moules
100 gr. de vongole
100 gr. de pieuvrettes
100 gr. de petites sèches
100 gr. de crevettes roses
1 dl. de vin blanc sec
5 dl. de fond de poisson (blanc)
3 sachets d'encre de sèche
1 aubergine au grill
sel de poisson
parmesan râpe
3 gousses d'ail hâché
50 gr. de persil hâché
3 petits piments
1 mozzarella en brunoise
Préparation :
Délayer l'encre de sèche dans le fond de poisson.
Dans une casserole verser 100 gr. d'huile d'olive,faire dorer
l'ail,le persil et les petits piments,ajouter les pieuvrettes et
les petites sèches (flamme au minimum),mettre un couvercle.
Lorsque les pieuvrettes et les petites sèches seront attendries
mettre les moules et les vongole,augmenter la flamme et mettre un
couvercle.
Dès que les moules commencent à s'ouvrir ajouter les crevettes
roses,laisser chauffer,déglacer au vin,laisser évaporer de moitié
et verser le fond de poisson.
Mettre les rigatoni dans la sauce (laissant les coquilles),mélanger
et verser la moitié dans une plaque,faire une couche avec les
tranchés d'aubergines,recouvrir avec la mozzarella,recouvrir avec
le reste de rigatoni,saupoudrer avec le parmesan et gratiner au four.
Ruggero Ruggieri
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