Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :0:30
Categories : Poissons, fruits de mer Terrines et pâtés
1 kg petits maquereaux
1 maquereau -- fumé
150 ml crème fraîche
2 tbsps moutarde de Meaux
1 tsp moutarde de Dijon
1 citron vert -- pressé
1 tbsp coriandre -- hachée
1 tbsp aneth -- haché
Sel et poivre
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des maquereaux.
Préchauffez le four thermostat 7. Otez les arêtes des filets puis
posez-les sur une plaque antiadhésive humide. Cuisez-les pendant 5
bonnes minutes au four puis laissez refroidir.
Enlevez la peau des poissons qui se détache facilement. Lavez, séchez
les herbes puis hachez-les grossièrement. Chauffez la crème fraîche à
feu doux puis ajoutez les herbes et arrêtez la cuisson. Lorsque la crème
a refroidi, ajoutez les deux moutardes et le jus de citron. Rectifiez
l'assaisonnement.
Enlevez les arêtes du maquereau fumé. Mixez tous les ingrédients au
mixeur (crème, filets de maquereaux cuits et maquereau fumé). Rectifiez
à nouveau l'assaisonnement si nécessaire et gardez au frais. Servez ces
rillettes avec du pain de seigle toasté.
François Leloup
Saveurs no. 96, Juillet-Août 2000
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