Publiée le 01 Août 2010
Enlever tout le gras du ris de veau. Faire un court-bouillon avec 1 poireau, 1 oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier. Le cuire 20 mn. Mettre alors les ris de veau à cuire 20 mn. Les couper en carrés. Enfiler 1 morceau de ris de veau, 1 morceau de lard frais etc... Faire griller les brochettes déposées sur un plat au four sous le gril. Accompagner d'une POELEE DE CEPES: Faire saisir les cèpes, saler, poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Arroser d'un peu de porto, flamber. Verser un peu de crème fraîche liquide pour lier. Servir.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Ris de veau en brochettes