Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :0:40
Categories : Pâtes et riz Recette traditionnelle
50 g beurre
100 g oignons -- finement haches
25 g moelle de boeuf (facultatif)
350 g riz rond de la plaine du Po
4 tbsps vin blanc
1200 ml bouillon de poule
1 pincee de safran
2 tbsps parmesan -- rape
sel
poivre
-- Pour servir :
Parmesan -- râpé
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et faites revenir
doucement l'oignon. Ajoutez la moelle et le riz. Tournez jusqu'a ce que
le riz devienne translucide. Ajoutez le vin et laissez cuire jusqu'a ce
qu'il soit completement absorbe. Puis incorporez le bouillon, peu a la
fois, et en attendant chaque fois que la portion precedente ait ete
absorbee. Remuez frequemment et faites cuire a feu doux sans couvrir.
Juste avant la fin de la cuisson, delayez la pincee de safran dans un
peu de bouillon, ajoutez le au riz, puis ajoutez le reste de beurre, le
parmesan, salez et poivrez.
Le risotto est pret a etre servi quand le riz est cuit mais encore
ferme. Le plat a une consistance cremeuse. Les riz italiens non traites
demandent 20 à 25 min de cuisson environ.
Servez accompagne de parmesan rape.
Francois Leloup
La cuisine italienne, Editions Gruend, ISBN 2-7000-5120-3
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