Publiée le 01 Août 2010
Pour : 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de riz,
10 cl de vin blanc sec,
100 g d'oignons hachés menu,
1.5 l de bouillon de volaille,
80 g de parmesan,
50 g de truffes blanches coupées en lamelles fines,
Huile d'olive,
Sel,
Poivre,
Instructions :
J'ai été un peu surpris par les textes sur la truffe, qui ne louait
que la truffe du Périgord. En effet, la truffe blanche (tuber
magnatum pico) que l'on trouve dans la région d'ALBA dans le Piémont
Italien est surement aussi savoureuse que la truffe noire. Mais avec
un parfum différent viscéral et ailliacé. Voilà une recette de ce
diamant blanc. Hachez finement les oignons. Faites suer dans 2
cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites le
nacrer pendant 2 à 3 min. Remuez sans cesse avec la cuillère en
bois. Déglacez au vin blanc jusqu'à évaporation de l'alcool.
Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud. Remuez sans cesse
le riz pour qu'il n'accroche pas au fond du récipient. Attendez
qu'il ait absorbé tout le bouillon pour en verser à nouveau.
Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le parmesan rapé,
remuez. Répartissez le risotto équitablement dans des assiettes
creuses. Emincez les truffes avec une râpe au dessus des assiettes.
Servez aussitôt. A servir avec un vin du Piémont, un Barolo ou un
Barbaresco de chez PIO CESARE ou GAJA pour les plus fortunés. La
truffe peut aussi s'accorder avec un Chardonnay.
pillon gianni paolo (pillong@gere.u-bourgogne.fr)
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