Publiée le 01 Août 2010
Recette traditionnelle piémontaise adaptée par mes soins…
Pour 4 personnes
450 de riz à risotto : trés important ! Va chez l'Italien du coin (carnaroli
ou vialone par exemple)
50 g de beurre
1 échalote
1 petite branche de céleri
1 verre de vin blanc sec
1 litre de bon bouillon de légumes MAISON (tu peux ajouter aux légumes
-poireau, carotte, céleri, navet, thym, laurier.;- et sel, une petite
poignée de cépes secs)
120 g de parmesan fraîchement râpé
1 cuillerée à soupe de créme fraîche
150g de truffe noire (eh oui, c'est pas pour les fauchés. Mais si tu en mets
moins, c'est bon aussi…)
Faire revenir (dans une casserole qui ne colle pas) dans 1 cuillerée de
beurre, sans laisser colorer, l'échalote et le céleri hachés.
Verser le riz et bien mélanger.
Verser le vin blanc, mélanger et laisser évaporer.
Verser une louche de bouillon bouillant (le garder sur le feu, à côté).
Laisser absorber en remuant souvent. Recommencer avec la louche suivante.
Ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, environ 20 à 25 minutes. On n'a pas forcément besoin de tout le bouillon. Goûter pour savoir quand arrêter. Le résultat doit ressembler à une soupe trés épaisse, et le riz doit encore résister sous la dent.
Ajouter le reste du beurre, le parmesan, la créme, 1/3 de la truffe râpée.
Laisser reposer 5 minutes.
Répartir dans des assiettes CHAUDES et parsemer du reste de truffe râpée ou en lamelles fines fines.
Servir, ça n'attend vraiment pas. Le résultat est assez collant, et ça se mange comme ça.
Important :
la qualité du bouillon (pas de cube)
la sorte de riz : avec un riz ordinaire, ça ne marche pas !!!
la qualité de la truffe (il faut qu'elle sente bon !!!)
la consistance du risotto : si c'est ton premier, entraîne-toi d'abord avec
un risotto plus modeste : aux champignons de Paris, par exemple. Même recette, sauf que tu ajoutes 300g de champignons émincés à l'échalote et au céleri. au début.
Catherine Schiellein [Catherine.Schiellein@poleuropeen.u-strasbg.fr]
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