Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. Cuisson 25 min.
- 250 gr.de riz arborio
- 1 citron non traité
- 2 échalotes
- 1/2 cuillère à soupe de romarin ciselé
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 50 gr.de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
1.Diluez la tablette de bouillon dans 1 lit.d'eau. Portez à ébullition.2.Prélevez le zeste du citron, hachez-le finement. Pressez-le et réservez 3 cuil.à soupe de son jus.3.Pelez les échalotes puis hachez-les.
Dans une casserole, faites-les revenir avec la moitié du beurre et l'huile pendant
2 min. sur feu moyen.
4.Ajoutez le riz et mélange 2 min. Salez légèrement.
5.Arrosez d'une louche de bouillon, mélangez et, dès que le bouillon est
presque absorbé, versez une deuxième louche. Remuez souvent et arrosez de
bouillon au fur et à mesure. Au bout de 17 min environ le risotto est cuit.
6.Retirez la casserole du feu. Incorporez les zestez de citron, son jus, le
romarin ciselé, le beurre restant et le Parmesan râpé. Poivrez et couvrez puis
laissez reposer 2 min.
7.Répartissez le risotto dans 4 assiettes creuses préalablement
chauffées. Servez aussitôt.
michele bergeotte
Femme actuelle n°360 de mars 2001
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