Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Catégorie : Légumes
Temps cuisson : 20 mn environ. Temps préparation : 15 mn
Ingrédients :
400g d'asperges fines
200g de riz grain rond
80g de parmesan
120g de beurre
1 plaquette de bouillon de volaille
sel et poivre
Préparation :
Pelez les asperges avec un couteau économe. Lavez-les, épongez-les, puis
découpez-les en
tronçons de 3 cm de long. Préparez 1 I de bouillon de volaille en
diluant la plaquette dans de l'eau
bouillante. Gardez-le au chaud.
Dans une cocotte ou une sauteuse, chauffez 80 g de beurre et faites
cuire à feu doux les tronçons d'asperges sans les laisser colorer.
Ajoutez le riz, mélangez bien, puis versez 1/4l du bouillon chaud.
Laissez cuire sans couvercle en mélangeant souvent.
Ajoutez du bouillon au fur et à mesure qu'il est. absorbé par les grains
de riz, jusqu'à la cuisson totale de celui-ci (env. 20 min. les grains
doivent être al dente). A la fin, salez et poivrez, ajoutez le beurre
restant, mélangez, puis saupoudrez de parmesan râpé.
Ce risotto se déguste très chaud.
Anne-Marie
Fémina - 2 Avril 2000
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