Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g d’asperges vertes
1 l de bouillon de poule
ou de légumes
Sel, poivre
2–3 oignons de printemps, émincés
Huile d’olive, beurre
pour la cuisson: 1 cs de chaque
350 g riz pour risotto Arborio
ou Vialone
1,25 dl de vin blanc sec
150 g de ricotta
1–2 cs de parmesan râpé
1 bouquet de persil haché menu
Rebibes de parmesan
en décoration
Préparation
Epluchez le bas des tiges, coupez les asperges (en biseau) en morceaux de 2 cm d’épaisseur. Faites-les à peine cuire (à couvert) à la vapeur. Sortez-les et laissez-les refroidir. Portez le bouillon à ébullition, salez et poivrez et continuez l’ébullition.
Faites suer les oignons dans un mélange beurre-huile. Recouvrez de riz, laissez étuver jusqu’à ce qu’il grésille. Mouillez avec le vin, laissez évaporer. Rajoutez du bouillon au fur et à mesure pour que le riz soit toujours tout juste recouvert de liquide. Remuez souvent.
Au bout de vingt minutes (lorsque le riz est «al dente»), ajoutez les asperges, le fromage et le persil, et mélangez bien le tout. Retirez du feu, couvrez et laisser reposer quelques instants. Parsemez de parmesan avant de servir.
http://www.marche-fraicheur.ch/rezept/fmrez.htm
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