Publiée le 28 Mai 2000
Pour : 2 personnes,
Elaboration :
Faire fondre dans du beurre deux oignons moyens coupé petit. Ajouter
une gousse d'ail avec pelure écrasée, trois petites carottes
émincées en rondelles, du persil haché, une branche, des champignons
(total 500 gr) entiers, environ 5 min, pas de coloration. Ne pas
laver. Ajouter du sel, de la fleur de sel, du poivre, 4 poivres
pili-pili. Assaisonner moderemment. Faire suer 275 gr de riz, 5 min
environ. Bien mélanger pour ne pas que cela n'accroche. Déglacer au
vin blanc sec (gewuztraminer) 2 décilitres, laisser réduire. Ajouter
600 c.c de fond de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 18
min. Pendant ce temps, cuire 4 gros champignons de paris en tranche
(3 mm) à l'eau fortement salée, poivrée, vinaigrée, muscade durant 8
min. Après ces 18 minutes à couvert, le riz est cuit. Hors du feu,
ajouter 200 gr de parmesan râpé, une grosse noix de beurre. Bien
mélanger. Servir dans récipient de cuisson. Garni de tranches des
champignons de Paris.
"Debacker"
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