Publiée le 15 Octobre 1999
1 sachet de 500 g de cocktail de fruits de mer, 200 g de crevettes décortiquées, 300 g de riz, 150 g d'oignons émincés, 1 cuillère à café d'ail haché, 1 cuillère à soupe d'échalote hachée, 1 cuillère à soupe d'aneth haché, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 tomates, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 litre de fumet de poisson, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre.
Dans une sauteuse, faire chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le riz, bien le mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mouiller avec le fumet de poisson. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux pendant trente minutes en remuant de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons, les échalotes et l'ail, pendant cinq minutes sur feu moyen, ajouter le cocktail de fruits de mer, les crevettes surgelées et les tomates coupées en morceaux. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les fruits de mer, le poivre de Cayenne, mélanger délicatement et laisser cuire encore cinq minutes. Ajouter la crème fraîche et l'aneth et mélanger le tout.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Risotto aux fruits de mer