Publiée le 15 Octobre 1999
300 g de riz long grain, 1 kg de moules, 1 kg de langoustines, 250 g de crevettes décortiquées, 2 gros oignons, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à café de safran, 100 g de parmesan.
Cuisez les moules à sec. Retirez-les de leurs coquilles et filtrez l'eau qu'elles auront rendue à la cuisson. D'autre part faites cuire les langoustines pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Décortiquez-les. Ajoutez leur eau de cuisson à celle des moules. Hachez les oignons et faites-les dorer doucement dans le beurre chaud, avec l'ail et le persil. Ajoutez les crevettes et les moules, puis le riz. Mélangez bien. Lorsque le riz est transparent, mouillez-le à hauteur avec un peu du bouillon des fruits de mer. Salez (peu), poivrez et faites cuire pendant 20 mn environ à feu doux, en ajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon. Lorsque le riz est cuit, ajoutez encore un demi-verre de bouillon, dans lequel vous aurez délayé le safran. Joignez les langoustines et le parmesan et servez.
Alexandre Pukall
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