Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 5 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
2 rognons de boeuf
250 g de riz long grain
concentré de bouillon de volaille
130 g de beurre
huile
2 dl de vin blanc
1 bouquet garni
2 oignons moyens
sel, poivre
1 cuil. à soupe de farine
Mesurez le riz en volume. Demandez au tripier d'ouvrir les rognons et de les dégraisser. Préparez le risotto. Épluchez et hachez finement les oignons, faites chauffer 60 g de beurre et 3 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, mettez les oignons à fondre doucement. Lorsqu'ils sont transparents, versez le riz d'un seul coup. Remuez avec une cuillère en bois. Dès que le riz devient d'un blanc laiteux, mouillez avec trois fois son volume d'eau chaude, ajoutez le concentré et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire doucement 20 minutes. Le riz est à point lorsqu'il a absorbé le liquide. Coupez les rognons en gros dés. Faites-les sauter rapidement à la poêle dans 60 g de beurre. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire doucement 5 minutes. Travaillez à la fourchette le reste de beurre avec 1 cuillerée à soupe de farine. Liez la sauce à la fin de la cuisson, en ajoutant petit à petit le beurre manié. Versez le riz dans un moule légèrement huilé, tassez-le. Retournez sur le plat de service chaud, entourez des rognons.
Note: Lorsque vous ajouterez le beurre manié dans la sauce, faites-le hors du feu et mettez ensuite la casserole sur le feu. Travaillez au fouet à sauce.
Vin conseillé: Médoc
ELLE 2000 recettes
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