Publiée le 15 Octobre 1999
Pour 4 personnes: 125 g de riz, 125 g de champignons, un reste de volaille ou de veau, 125 g de jambon, 2 cuillerées à soupe de curcuma, 30 g de farine, 80 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1 citron, bouillon, sel, poivre. Préparation: 3/4 h. Cuisson: 1 h.
Faites une béchamel avec 30 g de beurre, la farine et le lait. Mettez le reste du beurre à fondre dans une cocotte. Versez le riz dans le beurre chaud, remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mettez 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) dans une casserole avec le curcuma, salez, poivrez. Lorsque le liquide bout, versez-le sur le riz dans la cocotte. Laissez cuire 12 mn. Coupez en dés le jambon, la viande et les champignons cuits à l'eau citronnée 5 mn. Prenez 1/3 de la béchamel que vous mélangez avec le riz cuit, ajoutez au reste de la sauce, la viande et les champignons. Beurrez un moule à charlotte, tapissez Le fond et le tour avec du riz, mettez la garniture au milieu en appuyant pour qu'elle se tasse bien et recouvrez avec le reste du riz. Mettez au four au bain-marie 1/2 h. Démoulez au moment de servir. Accompagnez d'une sauce tomate ou d'une béchamel.
Alexandre Pukall
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