Publiée le 01 Août 2010
pour 2 personnes
1 c. à soupe de beurre ou de margarine chauffer dans une casserole
1 échalote, finement hachée faire revenir
150 g de riz à risotto, p. ex. vialone, carnaroli, arborio étuver en remuant jusqu’à ce qu’il
devienne translucide
1 dl de vin blanc mouiller, faire réduire complètement env. 5 dl de bouillon de légumes,
chaud ajouter peu à peu en remuant, de manière à ce que le riz reste juste recouvert de
liquide. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit onctueux et al dente (env. 20 min)
250 g de petites courgettes, coupées en quatre dans le sens de la longueur, puis en tranches
150 g de chaumes, en dés ajouter, mélanger
env. 2 c. à s. de fines herbes, hachées, p. ex. persil, thym
selon besoin sel, poivre du moulin assaisonner, servir sans attendre
Variante: remplacer le chaumes par du taleggio.
Version allégée:
remplacer le chaumes par du fromage à pâte mi-dure corsé 1/4 gras, p. ex. du formaggella
maigre.
Extrait du «Le fromage et ses recettes», 2000 Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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