Publiée le 01 Août 2010
AU POISSON
2 c. à soupe d’huile d’olive chauffer dans une casserole
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, pressée faire revenir
200 g de poireau, en fines lanières ajouter, étuver rapidement
200 g de riz pour risotto, vialone,
carnaroli, arborio p. ex. faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide
5 dl de vin blanc ajouter la moitié, laisser complètement réduire avant d’ajouter le reste, laisser
réduire de même env. 4 dl de bouillon de légumes, très chaud ajouter petit à petit en remuant souvent pour obtenir une consistance crémeuse et des grains al dente (env. 20 min). Le riz
doit rester constamment à fleur de liquide
500 g de tranches de poisson, espadon, colin, dépouillés couper en morceaux
100 g de scampis crus ou de crevettes, dans la carapace rincer à l’eau froide, éponger
1 c. à soupe de jus de citron citronner poisson et crustacés
1/2 c. à café de sel
un peu de poivre blanc assaisonner le poisson
2 c. à soupe d’huile d’olive chauffer dans une poêle
1 bouquet de persil plat, haché faire revenir, ajouter le poisson et les scampis, couvrir et étuver env. 3 min.
Retirer la casserole du feu
2 c. à soupe de beurre incorporer au riz, ajouter le poisson et les scampis, mélanger délicatement et servir de suite
Suggestion
Choisir des scampis décortiqués.
Extrait du «La cuisine italienne», 1999 Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
1 commentaire(s) sur Risotto di mare