Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 30mn
- 300gr de riz
- 250gr de champignons au choix
- 20cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 dose de safran
- 75gr de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille (tablettes)
- sel et poivre
1- Nettoyez les champignons en évitant de les rincer. Emincez les. Pelez et
hachez l'oignon.
2- Faites fondre 40gr de beurre dans une casserole. Ajoutez l'oignon. Faites
suer 2mn sur feu doux. Intégrer les champignons, faites les revenir 3 à 4mn.
Versez le riz, mélangez 1mn pour que les grains soient bien enrobés.
Mouillez avec le vin. Laissez le s'évaporer sans cesser de tourner, puis
versez un tiers du bouillon chaud. Poursuivez la cuisson en tournant jusqu'à
ce que le liquide soit absorbé. Versez un autre tiers et procédez de la mâme
façon manière.
3- Ajoutez le safran dans le reste du bouillon. Versez le sur le riz, salez
et poivrez. Terminez la cuisson toujours en mélangeant.
4- Au dernier moment seulement, incorporez le beurre restant. Servez
rapidement.
Conseil du magazine :
Les sèpes secs, pourquoi pas, comptez en 30gr pour 250gr de champignons
frais. rehydratez les 30mn dans de l'eau tiède et utilisez celle ci pour la
cuisson du risotto.
michele bergeotte[bergeotte@hotmail.com]
cuisine actuelle août septembre 2000 HS Italie
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