Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
1 homard
320 gr. de riz
pistils de safran
5 cl. de Champagne
10 gr. de persil
30 gr. d'échalote
fumet de poisson
1 dl. de vin blanc pétillant
Préparation :
Commencer par faire la sauce.
Enlever la carcasse à le homard et couper en brunoise la partie
charnues,écraser la carcasse avec une batte.
Dans une casserole faire cuire la carcasse au vin blanc et laisser
évaporer de moitié.
Dans une casserole faire cuire l'échalote avec le homard dans
70 gr. de beurre,ajouter le persil,assaisonner avec le sel et
poivre et déglacer avec le Champagne,délayer le safran dans la sauce
et à ébullition baisser la flamme et verser la sauce de la carcasse
filtrée avec une chiffon de cuisine,à ébullition ajouter le
fumet de poisson.
Faire le risotto normalement et à #1 ajouter les morceaux
de homard,lorsque le fumet dans le risotto commencé à évaporer
recouvrir avec la sauce du homard.
A fin de cuisson ajouter seulement une noisette de beurre.
L'on pourrais même retirer le risotto lorsque il manque 10 Mn. pour
terminer la cuisson et mettre dans une plaque recouvrir avec
très peu de parmesan en écailles et gratiner au four.
L'on pourrais même passer la sauce avec le homard à la moulinette.
Ruggero Ruggieri
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