Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
36 escargots hâchés
12 escargots entiers
50 gr. d'oignon
1 gousse d'ail
20 gr. d'aneth
100 gr. d'orties
100 gr. de bolets
bouillon
10 cl. de vin
1 cuillère de farine
360 gr. de riz
Préparation :
Dans une casserole faire dorer l'oignon,l'ail et les escargots
hâchés dans 60 gr. de beurre,ajouter les orties hâchées et les
escargots entiers,faire cuire à petit feu pour 10 Mn. en
mélangeant.
Ajouter les bolets coupés en brunoise,assaisonner avec le sel et
poivre et saupoudrer la farine (facultatif),verser le vin et
laisser évaporer de moitié et vider le bouillon.
Procéder comme le risotto normal et à #1 ajouter la sauce.
A #2 ajouter une noisette de beurre.
Le parmesan est déconseille.
Ruggero Ruggieri
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