Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients:
1 échalote et 1 petite gousse d'ail hachées menu, 20 g de jambon cru de Parme ou des Grisons coupé en dés, 2 c. à s. d'huile d'olive, 30 g de beurre, 200 g de riz Arborio ou Vialone, 1 dl de vin blanc, 3/4 l de bouillon de poule, 60 g de parmesan râpé, 50 g de dés de beurre très froid, sel et poivre, 1 poignée de roquette, 1 c. à s. d'huile d'olive, 80 g de Parmesan pour les paniers, tomate.
Préparation:
Faites mousser l'huile d'olive et le beurre, ajoutez l'échalote, l'ail et le jambon et étuvez le tout. Ajoutez le riz et laissez-le s'imprégner quelques instants. Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Poursuivez la cuisson pendant 16 - 18 minutes environ en remuant et en rajoutant constamment du bouillon de poule. Ajoutez les flocons de beurre et le parmesan, salez et poivrez. Saisissez la roquette dans de l'huile d'olive chaude et mélangez-la au risotto.
Panier de parmesan: Saupoudrez le parmesan sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et faites cuire à 180° pendant 5 - 6 minutes environ. Mettez-le immédiatement dans une tasse huilée pour former un panier et laissez refroidir.
Présentation: Remplissez le panier de risotto et garnissez-le de dés de tomate.
Armin Amrein sur coop.ch
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