Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Les personnes qui mangent kasher remplaceront le beurre avec de la
margarine et élimineront le parmesan et la crème fraiche.
Ingrédients :
240 gr. de tête de veau
1 oignon
2 carottes
1 poireau (partie blanche)
560 gr. de riz
10 cl. de vin blanc
Préparation :
Dans une casserole cuire la tête de veau avec l'oignon,les carottes
et le poireau.
Dès que la tête est cuite l'égouter et la couper en lamelles.
Ègouter l'oignon,les carottes et le poireau et les hâcher.
Dans une casserole mettre les légumes à dorer avec 50 gr. d'huile
d'olive,ajouter le riz et le faire perler en mélangeant,déglacer
au vin blanc et laisser évaporer totalement,ajouter la
tête de veau,mélanger et recouvrir du bouillon de cuisson de la
tête (dégraisse),chaque fois que le risotto commence à ce sècher
verser le bouillon.
Après 20-30 Mn. (selon la qualité du riz) ajouter une noix
de beurre,une poignée de parmesan râpe et 5 cl. de crème fraiche.
Ruggero Ruggieri
Aucun commentaire sur Risotto à la tête de veau