Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes: 150 g de riz grain rond, 3/4 de litre de lait, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en morceaux, 2 c à soupe d'eau.
Faire cuire le riz au lait: laver le riz, le faire crever à l'eau bouillante 2 minutes, l'égoutter. Faire bouillir le lait avec la vanille. Verser le riz en pluie dans le lait en ébullition, ajouter le sel. Couvrir et laisser cuire doucement environ 15 mn. Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger délicatement, remettre sur le feu quelques minutes pour la cuisson de oeufs. Préparer un caramel brun avec le sucre en morceaux imbibé d'eau. Le diluer avec de l'eau bouillante. Utiliser ce caramel pour sucrer la préparation ( ne pas sucrer le lait pendant la cuisson du riz, mais après, les grains sont plus gonflés et plus onctueux). Mettre le riz au caramel dans un plat. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Alexandre Pukall
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