Publiée le 01 Août 2010
Une demi-cuillerée à café de filaments de safran, deux tasses de riz blanc long, ou de riz semi-complet, 200 g de graisse végétale, trois oignons moyens, 50 g de noix de cajou (non salée), 50 g d'amandes effilées, 50 g de pistaches décortiquées, 50 g de raisins secs de Corinthe ou de Smyrne, une cuillerée à soupe de gingembre frais, gratté et haché, une cuillerée à café d'ail haché, une cuillerée à café de graines de cumin. Cuisson 40 mn.
Mettre le safran à tremper dans une demi tasse (à thé d'eau bouillante pendant dix minutes). Faire revenir le riz dans peu de graisse végétale et ajouter trois tasses d'eau bouillante puis l'eau avec le safran; saler, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Faire blondir les oignons dans la graisse végétale puis les mettre sur un papier absorbant (type sopalin) pour égoutter. Garder la graisse des oignons et y faire revenir les noix, les amandes, les pistaches et les raisins. Puis les enlever de la cocotte et, toujours dans la même graisse (on peut en ajouter un peu plus, s'il le faut), faire revenir très vite, le gingembre, l'ail, le cumin et le poivre de Cayenne. Mélanger les oignons avec les noix, le raisin, le gingembre etc. ajouter au riz cuit. Bien mélanger le tout uniformément; au besoin passer quelques minutes au four, pour bien dessécher, encore, le riz. Ce plat est encore meilleur réchauffé.
Alexandre Pukall
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