Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 minutes. Cuisson: 45 minutes. Pour 8 personnes. 200 g de riz, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 150 g de sucre en poudre, 500 g de fraises, 1/2 boîte d'ananas au sirop, 100 g de sucre en poudre, 1 verre à porto de kirsch, 250 g d'abricots bien mûrs.
Laver le riz, le blanchir en le plongeant 2 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée. Egoutter et verser dans le lait bouillant vanillé. Couvrir et laisser cuire à petit feu. Sucrer en fin de cuisson. Verser le riz dans un moule en couronne de 22 cm. Laisser refroidir. Laver et équeuter les fraises. Couper chaque tranche d'ananas en 8 morceaux, faire macérer ces fruits dans le kirsch et le sucre pendant 1 heure. Ecraser les abricots, mélanger la purée obtenue au jus de macération des autres fruits, la faire bouillir pendant 5 minutes. Démouler le riz froid, mettre les fruits au centre de la couronne, napper avec le sirop d'abricots chaud. Servir très froid.
Alexandre Pukall
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