Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 300 g de riz, 80 g de beurre, 1 oignon haché, 1 litre de bouillon, 200 g de queues de langoustines, 500 g de moules, 500 g de clovisses, 1 c à soupe d'huile, céleri, carotte et oignon hachés, 1 petit verre de brandy, 1/4 de litre de vin blanc sec, sel, poivre.
Faire ouvrir les moules et les clovisses sur feu vif. Conserver et passer l'eau. Enlever les coquilles, décortiquer les langoustines crues. Dans un poêlon faire revenir le mélange haché avec 50 g de beurre et le brandy. Ajouter ensuite le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter alors les langoustines, les moules, les clovisses, sel, poivre, et l'eau de cuisson des coquillages. Laisser cuire feu modéré 15 mn. Pendant ce temps préparer le risotto: faire dorer l'oignon dans du beurre, ajouter le riz, puis peu à peu le bouillon. Laisser cuire le riz sans cesser de remuer. Lorsque le risotto est prêt; le disposer sur un plat et le napper avec la sauce.
Alexandre Pukall
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