Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 70 mn
Catégories: Normandie; Desserts
Pour 8 Ã 10 personnes :
150 g de riz rond
1 l de lait
250 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 oeufs entiers
1 pincée de sel
1 kg de pommes golden
75 g de beurre
350 g de marmelade d'abricots
3 cuil. Ã soupe de rhum
Lavez le riz à l'eau chaude, jetez-le dans de l'eau bouillante, laissez sur le feu pendant 3 mn, égouttez-le. Faites bouillir le lait avec la vanille et versez-y le riz. Couvrez et faites mijoter pendant 40 à 45 mn environ, à très petit bouillonnement. À mi-cuisson, ajoutez la moitié du sucre et le sel. Lorsque le riz est cuit, laissez-le refroidir un instant et ajoutez les oeufs entiers en remuant énergiquement. Pendant la cuisson du riz, pelez les pommes, coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en deux. Faites-les cuire doucement à la poêle dans 75 g de beurre. Dès qu'elles commencent à dorer saupoudrez-les avec le reste du sucre, laissez cuire en se caramélisant. Beurrez un moule à charlotte. Remplissez-le, par couches alternées de riz et de pommes, en commençant et en terminant par du riz. Gardez quelques tranches de pommes pour le décor. Mettez le moule au bain-marie chaud et à four moyen 150° (5 au thermostat) pendant 20 mn. Laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service. Décorez avec les pommes réservées. Préparez la sauce à l'abricot, passez la marmelade à travers un chinois en l'écrasant à la spatule. Détendez la sauce avec une ou deux cuillerées à soupe d'eau, ajoutez le rhum. Servez cette sauce à part.
Note: Il est nécessaire de laisser refroidir le riz de 3 à 4 mn avant de lui ajouter les oeufs, une trop forte chaleur risque en effet de cuire les jaunes et les blancs.
ELLE 2000 recettes
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