Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn. Pour 8 personnes: 3/4 litre de lait, 150 g de riz, 125 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 2 oeufs, 500 g de pruneaux, 1/2 litre d'au, 50 g de sucre en poudre, 1 bâton de cannelle, 100 g de crème fraîche, 1 c à soupe de sucre vanillé.
Faire cuire le riz: laver le riz, le faire crever à l'eau bouillante, l'égoutter. Terminer la cuisson à feu doux dans le lait bouillant aromatisé avec la gousse de vanille en jetant en pluie le riz. Laisser cuire le riz, casserole couverte. La cuisson très lente demande 1 heure environ. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le sucre en poudre en mélangeant délicatement. Une fois le riz cuit, le retirer du feu, incorporer les oeufs battus en omelette dans ce mélange très chaud. Verser dans un moule en couronne beurré. Passer au four 10 mn pour cuire les oeufs. Puis laisser complètement refroidir. Selon leur degré d'hydratation, faire tremper ou non les pruneaux dans l'eau parfumée à la cannelle. Conserver l'eau de trempage pour les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réserver autant de pruneaux qu'il y a de convives. Dénoyauter les autres et les couper en deux. Laisser refroidir. Démouler la couronne de riz sur un plat. Garnir le centre de chaque entremets avec les pruneaux en morceaux. Fendre les pruneaux réservés précédemment. Retirer les noyaux. Remplir ces fruits de crème fouettée avec le sucre vanillé. Garnir l'entremets avec ces pruneaux fourrés.
Alexandre Pukall
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