Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Antilles; Pâtes, Riz
RIZ CREOLE :
Pour 6 personnes :
300 g de riz grains longs
5 litres d'eau
sel
75 g de beurre
RIZ PILAF :
400 g de riz
800 g d'eau
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
safran
sel, poivre
2 oignons moyens
RIZ CREOLE :
Lavez le riz, sans le tremper, jusqu'à ce que l'eau soit claire, jetez-le dans cinq litres d'eau bouillante avec une cuillerée à soupe de sel. Faites cuire à gros bouillons à découvert 15 à 18 minutes. Au moment où le riz ne croque plus, il est à point. Jetez-le dans la passoire, arrosez-le d'eau froide. Égouttez à nouveau. Mettez-le à four doux dans un large plat avec le beurre en morceaux, faites-le sécher en le remuant à la fourchette de temps en temps. Cette recette s'applique au riz nature, de toutes provenances. Si vous employez des riz ayant subi des préparations, conformez-vous strictement au mode d'emploi.
RIZ PILAF :
Le riz pilaf ne se lave pas. Dans une casserole large, mettez l'huile, les oignons hachés fin, faites fondre à feu doux sans prendre couleur, ajoutez le riz. En remuant, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il devienne laiteux. Couvrez d'un seul coup avec l'eau bouillante, salez, poivrez, mettez une très petite pointe de safran. Couvrez. A feu doux, sans jamais remuer, faites cuire le riz à l'eau frissonnante jusqu'à ce qu'elle soit tout absorbée et que le riz soit percé de trous multiples. Eteignez le feu. Cette recette s'applique au riz nature de toutes provenances. Si vous employez des riz ayant subi des préparations, conformez-vous strictement au mode d'emploi.
Note: Nous vous recommandons de servir un Chinon avec le riz créole, et un Rosé de Provence avec le riz pilaf.
Vin conseillé: Chinon
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