Publiée le 29 Avril 2000
Recipe By : Antilles
Serving Size : 4
Categories : Pâtes et riz
450 ml Eau
40 g Champignons des bois seches -- * see note
450 ml lait de coco
225 g haricots rouges en boite -- rinces
1 tsp vinaigre de malt
1 tsp thym
3 grains de poivre -- concasses
1 piment antillais
200 g riz long grain
1 sm oignon -- haché
1 gousse d'ail -- pressee
huile pour la cuisson
50 g lardons non fumes
1 tsp sel pour la cuisson du riz
sel
poivre noir -- du moulin
Attention : la cuisine des antilles differe selon qu'elle provienne des
antilles anglaises ou francaises. Cette recette, d'origine Jamaicaine,
est adaptee selon les recettes des antilles francaises. Ainsi les
lardons seront avantageusement remplaces par du museau demi-sel coupe en
petits cubes. L'ajout d'une queue de cochon est tout aussi bienvenue
comme "baille gout" (qui donne du gout). Quelques graines de bois d'inde
(Allspice) releveront le gout. Enfin, le piment est mis entier, a la
mode martiniquaise ou guadeloupeenne, sans le percer, pour qu'il
communique son parfum inimitable mais qu'il ne provoque pas l'incendie
de vos papilles...
Dans une casserole de taille adaptee, resistante aux acides, versez
l'eau et le lait de coco. Ajoutez les champignons seches reduits en
petits fragments. Amenez a ebullition et ecumez si necessaire. Ajoutez
les haricots, le vinaigre, le thym, le poivre et le piment entier en
faisant bien attention de ne pas le percer. Reduisez le feu, couvrez et
laissez mijoter 10 min.
Ajoutez le riz et melangez avec une fourchette. Laissez cuire a feu doux
et a couvert une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile.
Des qu'ils sont cuits, ajoutez les aux haricots et au riz avec les
lardons. Laissez mijoter tout doucement 10 min de plus.
Otez le piment. Aerez le plat avec une fourchette, rectifiez
l'assaisonnement en sel et poivre et servir aussitot.
postee par Sylvia Mancini sur de.rec.mampf
Traduction, adaptation Francois Leloup
Kreolische Küche - Könemann
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