Publiée le 01 Août 2010
pour 6-8 personnes
Les pilafs parfumés aux épices entières sont très prisés en Inde. Celui-ci vient de Malabar,
territoire d'origine de la cardamome et du poivre. Il constitue un accompagnement parfait
pour le poulet ou l'agneau mijotés. Le riz n'est jamais consommé nature, mais toujours
mélangé avec une sauce ou des légumes écrasés.
500 g de riz long grain,
900 ml d'eau
30 ml (2 c. à soupe} d'huile ou de beurre clarifié
1 gros oignon haché,
8 cardamomes vertes
un bâton de cannelle de 12 cm
8 clous de girofle,
2 c. à café de sel
1 c. à caté de graines de cumin
12 grains de poivre noir
Lavez le riz et faites-le tremper dans l'eau pendant 30 mn.
Faites revenir l'huile dans une casserole à fond épais et faites-y dorer l'oignon.
Ecrasez légèrement les cardamomes et brisez le bâton de cannelle en trois morceaux.
Ajoutez-les à I'oignon, avec les clous de girofle, le cumin et les grains de poivre.
Faites frire à feu doux jusqu'à ce que les épices enflent et brunissent légèrement.
Egouttez le riz, réservez l'eau de cuisson et versez le riz dans une casserole.
Faites-le frire pendant environ 3 mn jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'eau
et le sel.
Mélangez fréquemment et portez à ébullition.
Couvrez la casserole et laissez mijoter environ 20 mn jusqu'à ce que 1'eau soit absorbée.
Retirez la casserole du feu, et laissez le riz continuer à gonfler sous l'effet de la vapeur
pendant 10 mn.
Retournez la casserole contenant le riz sur un plat de service, de manière à ce qu'il tombe en
un bloc.
Servez la sauce épicée en accompagnement.
Adaptation: J.Paul Mutin
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