Publiée le 01 Août 2010
Préparation 20 mn. Cuisson: 20 mn. Pour 6 personnes: 500 g de riz basmati, 1 oignon, 1 tomate, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de clou de girofle, 1 pincée de cardamome verte, 1 bâton de cannelle, 1 c à soupe de cumin antillais, 1 c à soupe de gros sel, 2 étoiles d'anis étoilé, 2 g de safran, 1 pincée de colorant rouge.
Faire tremper les filaments de safran dans un verre d'eau tiède et une pincée de colorant. Rincer 3 ou 4 fois le riz dans de l'eau bouillante dans une bassine pendant 15 mn. Couper la tomate en dés, émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une casserole y faire revenir l'oignon et la tomate, ajouter ensuite toutes les épices et le sel. Bien mélanger puis ajouter 1 litre d'eau et laisser frémir cette décoction 5 mn. Rincer le riz et le laisser cuire à couvert pendant 8 mn. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide et les grains doivent les grains doivent se détacher facilement. Verser le riz dans un plat allant au four. Filtrer la décoction de safran et la verser en croix au-dessus du riz à l'aide d'une cuillère. Recouvrir la casserole d'un torchon humide puis d'un couvercle. Mettre à four moyen préalablement chauffé pendant 10 minutes. Au moment de servir mélanger le riz à la cuillère les grains orange vont se répartir dans la masse.
Alexandre Pukall
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