Publiée le 01 Août 2010
pour 8 personnes
80 g de riz rond;
1 litre de lait entier;
70 g de sucre semoule;
350 g de crème fraîche;
3 verres de skerry;
70 g d'amandes effilées;
1 boite de cerises griottes au sirop;
1 bâton de vanille;
30 g de beurre.
Laver le riz et l'égoutter.
Porter le lait à ébullition, ajouter le bâton de vanille fendu en deux, le beurre et le riz
Cuire sur feu très doux jusqu'à ce que le riz soit moelleux et très cuit.
Hacher les amandes en gardant l'une d'elles entière.
Hors du feu, incorporer au riz le sucre et les amandes.
Mélanger délicatement et laisser refroidir
Fouetter la crème fraîche en chantilly.
Mélanger avec le riz.
Mettre au frais dans un plat de service.
Egoutter les griottes et conserver le sirop.
Verser le sirop dans une casserole et laisser réduire légèrement.
Ajouter le sherry puis les cerises.
Au moment de servir, verser les griottes sur le riz.
On peut aussi présenter ce dessert sous forme de quenelles, l'une d'elles contenant bien sûr
I'amande entière.
N. B: «celui qui la découvre reçoit a un porte-bonheur, souvent un petit cochon en massepain
».
Vins conseillés: rasteau rouge ou carthagène du Languedoc rose.
JP Mutin
Denis Schneider restaur. Copenhague Paris VIII°
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