Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 1 heure. Cuisson du riz: 40 mn environ. Pour 8 personnes. Le riz au lait: 150 g de riz grain rond, 3/4 litre de lait, 125 g de sucre en poudre. La crème anglaise: 2 oeufs, 2 dl de lait, 50 g de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine, 100 g de crème fraîche, 100 g de fruits confits, 2 c à soupe de kirsch.
Faire cuire le riz: le faire crever à l'eau bouillante 2 minutes puis terminer très doucement sa cuisson dans la lait bouillant, casserole demi-couverte. Le riz est tendre et moelleux. Laisser refroidir. Pendant la cuisson du riz, faire macérer dans le kirsch les fruits confits coupés en petits morceaux. Préparer une crème anglaise: travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter progressivement le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu très doux. Retirer du feu quand la crème nappe la cuillère. Faire tremper 1 mn la gélatine dans un peu d'eau froide, puis la remettre dans la crème chaude où elle fond immédiatement. Bien remuer. Faire refroidir. Fouetter la crème fraîche. Mélanger le riz et la crème anglaise refroidie. Ajouter les fruits confits macérés, puis la crème fouettée. Verser cette préparation dans un moule à charlotte mouillé et non essuyé. Mettre au frais jusqu'au lendemain. Pour servir, démouler l'entremets au centre d'un plat que l'on aura mis lui-même au réfrigérateur 1 h avent pour qu'il soit bien froid. Cet entremets peut être accompagné d'une sauce obtenue en délayant de la gelée de groseilles avec un peu de kirsch et d'eau.
Alexandre Pukall
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