Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Restaurant; Desserts; Patrice DELMAS
Pour 6 personnes :
100 g de poudre d'amandes
100 g de poudre de noisettes
6 blancs d'oeufs
200 g de sucre de semoule
20 g de farine
1 l de crème fleurette
250 g de chocolat amer
125 g de chocolat de couverture
450 g de sucre glace
Au fouet électrique, montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre, incorporez peu à peu le sucre semoule, puis ajoutez la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, la farine. Étalez cette préparation sur la plaque du four huilée, en trois disques d'1 cm d'épaisseur Faites cuire à four moyen 180° (6 au thermostat) pendant 20 mn environ. Otez-les aussitôt de la plaque du four. Posez les disques les uns sur les autres et égalisez au couteau pour qu'ils aient tous les trois la même taille. Cassez le chocolat amer dans un bol, faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant. Montez la crème au fouet à main, aussitôt qu'elle mousse, séparez-la en deux. Ajoutez à la première partie 225 g de sucre glace, donnez encore un ou deux tours de fouet, laissez en attente. À la deuxième partie, ajoutez le reste de sucre glace et le chocolat amer fondu. Montez le gâteau en intercalant entre les disques des couches de crème au chocolat et des couches de crème blanche. Recouvrez à la spatule le dessus et le tour du gâteau de crème au chocolat. À l'aide d'un couteau, taillez des copeaux dans le chocolat de couverture. Tenez au frais jusqu'au moment de servir.
Vin conseillé: Sauternes
ELLE 2000 recettes
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