Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
-1,4 kg d'épaule de veau préparé en rognonade
-4 oignons
-1 échalmote
-1 carotte
-2 oranges
-50gr de crème fräïche
-2 verres de porto
-30gr de beurre
-1 pincée de cayenne
-2 c a soupe d'huile
-sel poivre
1-ép^luchez les oignons les couper en 4 . Epluchez la carotte et coupez en
rondelles, prélevez le zeste d'une orange
2-chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte.Faites y dorer la viande
puis ajoutez oignons, carotte et zeste d'ornge, salez poivrer et faitez
cuire à petit feu 1h1/2
3-un quart d'heure avant la fin de la cuisson préparez la sauce.Hachez
l'échalote, mettez la dans une petite casserole avec 2 verres de porto et
faire réduire de moitié à feu vif.Ajoutez alors le jus des 2 oranges et la
crème, tenez au chaud au bain marie
4-quand le r^^oti est cuit enlevez le de la cocotte et tenez le au
chaud.Mixez oignons et carottes, ajoutez les à la sauce dejà prête et servez
la viande accompagnée de cette sauce
michèle bergeotte
Ah vraiment ont s'est régalés, même les enfants. Un petit détail tout de
même, je n'avais pas d'épaule mais de la blanquette de veau. Comme je
manquais de temps j'ai simplifié pour la réalisation de la sauce mais sans
supprimer d'ingrédients. Je ne sais pas si c'est très pratique pour vous
mais je vais, comme d'habitude, inserer mes commentaires dans la recette.
Avant que vous alliez plus loin...je crois utile de vous dire qu'il faut
vraiment aimer le gout de l'orange car il est TRES présent.
Pomme Drevard
guide cuisine novembre 1987
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