Publiée le 19 1998
POUR 4 PERSONNES PREPARATION ET CUISSON: 30 MIN
8 rognons d'agneau
40 g de beurre
2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuil. à soupe de crème épaisse
900 g de champignons de Paris miniatures (surgelés)
1 cuil. à soupe d'échaIotes ciselées (surgelées)
1 cuil. à soupe de persil ciselé (surgelé)
sel, poivre
Dégraissez les rognons, ouvrez les en deux dans le sens de la longueur.
sans séparer les deux parties. et éliminez les nerfs de l'interieur .
Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte. Faites d'abord
revenir les échalotes à feu moyen, puis ajoutez
les champignons , salez-les, poivrez-les, et laissez-les cuire à feu
assez vif, en remuant souvent. pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à
ce qu'ils soient dorés et qu'il n'y ait plus d'eau dans la cocotte.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une poêle à
fond épais. Saisissez les rognons à feu vif, 3 min par face, pour qu'ils
restent rosés, puis égouttez-les. Salez, poivrez et gardez-les au chaud
sous une feuille d'aluminium.
Mettez la moutarde et la crème épaisse dans la poêle, puis remuez 1 min
sur feu doux pour bien mélanger.
Disposez les champignons en couronne dans un plat creux. parsemez-les de
persil. Placez les rognons au centre, nappez-les de sauce et servez
aussitôt.
"Serge Bocquillon"
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